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陕西特色美食:陕西的这些特色美食,你吃过哪些哪!

臊子面:歧山是一个县,盛产麦,善吃面条。有九字令:韧柔光,酸辣汪,煎稀香。韧柔光是指面条之质,酸辣汪是指调料之质,煎稀香是指汤水之质。歧山面看似容易,而达到真味却非一般人所能,市面上多有挂假招牌的,俗辨其真伪,一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。

臊子,猪肉,必带皮切块,碎而不粥。起锅加油烧热,投之,下姜末、调料面煸炒。待水分干后,将醋顺锅过烹入,冲冒白烟。以后酱油杀之,加水,煮。肉皮能掐时,放盐,文火至肉烂舀出。擀面,碱合水,水合面,揉搓成絮,成团,盘起回性。后再揉,后再搓,反复不已。而后擀薄如纸,细切如线,滚水下锅莲花般转,捞到碗里一窝丝,浇臊子,只吃面而不喝汤。在歧山,以能擀长面者为女人本事,否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午,专门有一个擀面的隆重仪式:客人上席后,新媳妇亲自上案擀面,以显能耐。故女儿七岁起,娘便授其技艺,搭凳子在案前使擀杖。

甑糕:历史悠久,因用甑蒸制成熟而得名。甑糕由三千多年前西周时期王子专用的食品糗饵粉餈演变而来。甑糕摊一般都是行走的,一个人推一个车一边吆喝一边卖,甑糕是由很多材料混合制成,其中枣是最主要的,挑选当地的小枣,味道淳朴,枣香扑鼻,绵软粘甜,可滋补强身,补中益气。

肉丸胡辣汤:是回族的特有美食,西安人早晨就是从一碗胡辣汤开始的,胡辣汤清香粘稠,里面除了肉丸还有胡萝卜、卷心菜与西葫芦,大冬天早上喝一碗胡辣汤,泡一个馍是最惬意的事,肉丸胡辣汤要一勺辣子油在最好吃,正宗的吃法是馍掰碎,泡到胡辣汤里,用筷子拨动碗边缘依次吃。

羊肉泡,全称牛羊肉泡馍,名扬天下的一道西北风味清真特色美食,盛行陕、甘、宁、青,尤以陕西泡馍名头最响,竟似渐成秦人秦风的一张“名片”。都说能化繁为简者具大智慧,那么单凭一碗普通的羹汤搭配一张寻常的面饼就能幻化出如许美味, 陕西人施展在泡馍上的神通即是对此最好的注解。一锅清水千熬万炖出骨肉的神髓,一团麦面深揉浅烙出菊花的印韵,佐以木耳、黄花、粉丝,配以香菜、辣酱、糖蒜,便能炮煮出让无数三秦父老梦里垂涎、他乡魂绕的美味。

在陇县陇州凉盘成为一道亮丽的美食,是因为家家户户都能做,从配料、做法上基本相似,当每家遇到红白喜事时,在早上吃面前,都要上一道陇州凉盘,再倒上几杯烧酒,嘴里喝着酒,吃着凉菜,酒与菜溶合一起,香中甘甜,甜中爽口。在主席上,更离不开陇州凉盘,作为其它菜中的主角,成为陇县城乡居民离不开的凉菜之一。

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